Bienvenue dans le doux monde des desserts français, où chaque recette porte en elle un petit bout d’histoire et beaucoup de gourmandise. Quand janvier pointe le bout de son nez, c’est toute la France qui se réunit autour de la traditionnelle galette des rois. Au coeur de cette célébration, une question revient souvent : quelle est la différence entre la frangipane et la crème d’amande ? Vous sentez-vous parfois confus? Pas de panique, cet article est là pour éclaircir ce mystère gourmand!
Qu’appelle-t-on frangipane?
La frangipane est une crème très prisée en pâtisserie française. Elle combine la crème pâtissière et la crème d’amande, offrant ainsi une texture à la fois riche et aérée. Cette crème double composante fait de la frangipane une garniture luxueuse et onctueuse. Traditionnellement, elle est l’étoile de la galette des rois, particulièrement autour de l’Épiphanie.
Et la crème d’amande dans tout ça?
La crème d’amande, quant à elle, est un peu plus simple que la frangipane. Elle est composée uniquement de beurre, de sucre, d’œufs, et bien entendu, d’ amandes moulues. Cette crème peut être utilisée seule ou comme base dans diverses pâtisseries, notamment les tartes aux fruits et certains types de croissants.
Les 5 différences principales entre frangipane et crème d’amande
Composition
Comme mentionné précédemment, la frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. La crème d’amande ne contient pas de crème pâtissière et est donc un peu plus dense en comparaison.
Texture
Grâce à l’ajout de la crème pâtissière, la frangipane offre une texture plus légère et plus fine, tandis que la crème d’amande est généralement plus épaisse et granuleuse.
Usage en pâtisserie
La frangipane est souvent utilisée dans des préparations plus traditionnelles et festives comme la galette des rois. La crème d’amande trouve son utilité dans une variété plus large de desserts, allant des tartes aux poires jusqu’aux fameux croissants aux amandes.
Gout
La présence de la crème pâtissière dans la frangipane lui confère un goût plus doux et subtil, alors que la crème d’amande met plus en avant le goût prononcé des amandes.
Simplicité de préparation
La crème d’amande est généralement plus rapide et facile à préparer que la frangipane, qui nécessite la préparation préalable de la crème pâtissière.
Comment choisir entre frangipane et crème d’amande?
Le choix entre frangipane et crème d’amande dépend principalement du résultat souhaité. Si vous visez une texture plus riche et complexe pour une occasion spéciale, optez pour la frangipane. Pour des préparations plus quotidiennes ou si vous souhaitez vraiment que le goût des amandes brille, la crème d’amande est idéale.
Maintenant que vous connaissez les différences entre la frangipane et la crème d’amande, vous êtes tout prêt à briller en pâtisserie! N’oubliez pas, la meilleure façon de véritablement comprendre ces différences est de mettre la main à la pâte. Alors, pourquoi ne pas tenter de préparer ces deux crèmes chez vous ? Que ce soit pour une galette des rois en Janvier ou une tarte aux amandes en plein été, chaque occasion est bonne pour célébrer le savoir-faire pâtissier français. Bonne dégustation !
